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Organiser un repas japonais de A à Z

By E.

Il y a quelques semaines nous avons été invité pour une sushi party par nos amis grand fan du Japon. Ni une, ni deux, j’ai dégainé l’appareil photo car je savais que la soirée allait envoyer du lourd en niponeries (déjà, dans leur appart on se croirait à Tokyo).

Voici donc les recettes et les tips pour passer une soirée au Japon :)

Déjà en apéro, on peut s’offrir des Edamame (chez picard) qui sont des fèves vertes de soja salé. On ne mange que les grains, c’est chaud, c’est très bon. Pour rester typique, les apéro au Wasabi (la moutarde des japonais) sont bienvenus et la liqueur de prune (Umeshu) très douce aussi!

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Pour l’atelier Sushis/Maki/Makizushi (= gros maki), il vous faut:

  • du saumon cru (et/ou thon rouge, crevettes cuites)
  • du concombre et/ou de l’avocat et/ou du radis japonais en saumure (Daikon)
  • des feuilles d’algue Nori
  • des graines de sésame
  • du wasabi
  • du riz gluant froid (500g de riz pour 600ml d’eau + vinaigre de riz + sucre: recette ici)

Pour faire des Yakitori (brochettes):

  • du blanc de poulet
  • des blanc de poireaux
  • de la sauce à Yakitori (de marque Kikkoman par exemple)
  • des pics

Pour faire les Inarizushi (c’est une sorte de sushis, des pochettes sucrées):

  • des poches de soja frit (en conserve)
  • du riz gluant froid

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Coté matos:

  • des tapis à sushis
  • des bols d’eau pour tremper les couteaux (ou les doigts) quand ça devient trop collant
  • des bons couteaux
  • des planches à découper

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C’est parti!

Pour faire des Makizushi (très intéressant car ce sont les plus garnis):

Couper le concombre et le poisson en barre de la même longueur que la largeur des feuilles d’algue.

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Poser une feuille d’algue entière sur un tapis (positionner les cordelettes en haut). Puis étaler le riz en couche fine, on doit presque encore voir la feuille à travers, il faut laisser un liseré sans riz en haut de la feuille.

Ensuite positionner le poisson, et les légumes que l’on veut (on peut mettre beaucoup de garniture) en bas de la feuille. Et rouler le tapis en appuyant bien pour que la garniture reste en place (on peut mettre les doigts).

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On continue à rouler le Makizushi sur lui-même et on le colle en mettant un peu d’eau sur la partie restée sans riz (en haut). Et voilà, on obtient un beau rouleau!

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Il n’y a plus qu’à découper des tranches.

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Pour faire des maki, c’est la même chose mais avec une demi-feuille et moins de garniture.

Pour les sushis:

Faire une petite boule de riz avec les mains.

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Etaler un peu de wasabi dessus et coller une tranche de saumon.

Pour la petite histoire: le wasabi sert à ce que le poisson ne tombe pas quand on trempera le sushi dans la sauce de soja; car au Japon, on trempe toujours le coté poisson dans la sauce, pas le riz.

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Pour les inarizushi (sucré, que l’on peut donc comparé à un dessert):

Ouvrir délicatement les pochettes, fourrer de riz et refermer la poche.

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Pour les Yakitori (brochettes):

Faire des brochettes de morceaux de poulet et de poireaux crus puis faire cuire à la poêle avec de la sauce à Yakitori.

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Et Voilà!

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Bon appétit et, une fois n’est pas coutume, ciao sur un miaou!

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Petits biscuits de Noël aux épices et au beurre de cacahuète

By E.

Pour Noël, rien de tel que des biscuits délicieusement régressifs! Ma recette vient de « Toboggan » un magazine que je lisais quand j’étais au CP! Depuis tout ce temps les magazines sont précieusement conservés par ma mum dans le tiroir des livres de recettes à la cuisine.

Voici donc la recette originale « tunnée » avec du beurre végétal au lieu du beurre classique et avec des épices de Noël. J’en profite  pour vous parler de mon coup de coeur pour Les jardins de Gaia: j’adore! Je vous conseille cette marque, j’y ai acheté des épices à vin chaud et du Matcha Latte-to-go, une tuerie!

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Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 125gr de beurre de cacahuètes non sucré (ou sinon diminuer la dose de sucre)
  • 120gr de sucre
  • 4 càs d’épices à pain d’épice (ou d’extrait de vanille)
  • 250gr de farine (j’ai testé avec de la farine de riz c’est très bon aussi!)
  • du bicarbonate de soude

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Casser l’oeuf dans un saladier, ajouter une pincée de bicarbonate, le sucre et les épices. Bien mélanger.

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Enlever tout ce qui ressemble de prés ou de loin à une bague ou un bracelet puis ajouter la farine et mélanger avec les doigts pour obtenir comme du sable.

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Ajouter le beurre de cacahuète et pétrir pour obtenir une pâte. La mettre en boule et les placer au frigo quelques minutes.

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Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler avec la paume de la main des petites boules de pâte (c’est plus simple qu’au rouleau à pâtisserie je trouve car la pâte est bien lisse et facile à travailler), puis découper des formes à l’emporte-pièce.

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Hop, au four à 180°C pour une vingtaine de minutes, c’est cuit lorsque c’est bien doré.

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Et voilà des biscuits bien croquants et parfumés, bon appétit et Joyeux Noël everybody !

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La brioche de C.

By E.

Je ne sais pas trop ce qui se passe en ce moment, mais il se produit un véritable engouement pour la brioche autour de moi! Deux copines s’y mettent le même weekend, on parle « pousse », « tresse », « dégazage », la folie. Pour ma part, n’ayant pas de robot, je me suis abstenue mais ma copine C a gentiment proposé de me faire un article (bon d’accord je l’ai un peu forcée!). Si tu as un robot: il n’y a plus de raison pour ne pas t’y mettre! Et si tu n’en a pas, tu fais comme moi: tu notes pour le futur et tu peux saliver en attendant ;)

La brioche de C.

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Les ingrédients:

    • 250g de farine
    • 2 œufs
    • 60g de beurre mou
    • 1,5 cuillère à soupe de lait tiède
    • 1 cuillère à café d’arôme vanille
    • 1 pincée de sel
    • 10g de levure fraiche
    • 85g de sucre.
 

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La recette:

Mettre le lait et les œufs battus dans le bol du robot puis le sel, le sucre et l’extrait de vanille. Recouvrir de farine et verser la levure diluée dans un peu d’eau. Battre au crochet.

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Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre ramolli et battre de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.

photo 3-2Laisser poser 12h avec un film étirable par-dessus.

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Le lendemain, dégazer la pâte puis former 3 pâtons et tresser la brioche.

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Laisser reposer de nouveau 2 heures.

photo 4Préchauffer le four a 175°C, badigeonner d’un œuf battu (possibilité d’ajouter du sucre comme sur la photo):

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Puis enfourner 20-25min et surveiller la cuisson, recouvrir d’un papier alu vers la fin si la brioche dore trop vite.

photo 3-1

 Et voilà! Une recette où il faut pas mal patienter mais pas si compliquée que ça au final! :)

Pour conserver sa brioche, je pense que le mieux est d’en faire des tranches et de les congeler. Yum, de bons petits dej’ en perspective !

 



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